ЗИМОЙ МЫ РЕЖЕ УПОТРЕБЛЯЕМ СВЕЖИЕ ОВОЩИ. И ВЫБОР МЕНЬШЕ, И ВКУС НЕ ТОТ, ДА И ЦЕНА НЕ ВСЕГДА УСТРАИВАЕТ. А ВЫХОД ЕСТЬ – ЗАМОРОЖЕННЫЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩИ.

Летом и осенью мы располагаем самым широким выбором свежих овощей. Так что начиная с июня с удовольствием едим и свежие салаты с огурцами-помидорами, и рагу с кабачками-баклажанами, и овощную икру, и легкие супы для детей – кто во что горазд. Зимой же мы часто выбираем мясные блюда, тяжелые салаты. Многие намеренно избегают овощных блюд – дескать, и помидоры зимние не такие на вкус, и капуста в это время года становится дороже.

Между тем зима – вовсе не повод отказываться от овощей. Ведь существует масса овощей, и сохраняющих свой вкус, и доступных по цене в течение холодных месяцев. Речь идет о консервированных и замороженных овощах.

Диетологи отмечают, что, согласно мировым исследованиям, замороженные овощи схожи по своей пищевой ценности со свежими и почти не уступают им в пользе. Что дает право так заявлять?

Во-первых, во время хранения и транспортировки свежие овощи могут попадать в такие условия, которые вызывают изменения в содержании питательных веществ и в качестве. Согласитесь, покупая свежий огурец, вы вряд ли сможете точно узнать, насколько долгий и тернистый путь он прошел перед тем, как попасть в вашу сумку. Между тем замороженные овощи обычно собирают на пике их зрелости. А замораживают их сразу же после сбора урожая, используя технологию шоковой заморозки. Таким образом, питательные вещества в них оказываются заблокированными. Кроме того, некоторые ценные вещества, например, витамин А, лучше сохраняются именно в замороженных продуктах, так как при хранении они не подвергаются воздействию солнечного света.

То же самое касается консервированных овощей. Они также очень близки по составу к свежим овощам, так как промышленный процесс консервирования буквально «запирает» в продуктах питательные вещества и вкус. Например, научно доказано, что в консервированной фасоли сохраняется до 70% витаминов и 80% минералов. Однако речь идет, конечно же, о фасоли без соуса. Более того, консервирование может даже повышать полезные свойства овощей – например, в помидорах из банки больше ликопина, чем в свежих. А ведь ликопин способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Выбирая консервы и замороженные овощи в магазине , обязательно читайте этикетку. В идеале состав консервов должен выглядеть так: овощ (фасоль, горошек, кукуруза и пр.), вода, приправы (сахар, соль, зелень). Что касается заморозки, то там должны быть только нарезанные овощи. И самое главное – в обоих случаях обратите внимание на дату изготовления. Для того, чтобы овощи сохранили все полезные вещества, продукт должен быть изготовлен летом или осенью.

Кроме того, существует еще один немаловажный бонус использования замороженных или консервированных овощей – они экономят время. Их не надо мыть, чистить и резать, а для приготовления им требуется намного меньше времени, чем свежим.

БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ С ЗАМОРОЖЕННЫМИ И КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ОВОЩАМИ:

• Положите полчайной ложки масла в вок (или глубокую сковороду). Добавьте одну мелконарезанную луковицу, измельченный чеснок и 450 г мяса, нарезанного тонкими полосками. Жарьте, помешивая, до тех пор, пока мясо не будет готово. Добавьте 500 г замороженных овощей и пару ложек воды. Подержите на сковороде еще 5 минут (или до тех пор, пока овощи не станут мягкими). Добавьте немного соевого соуса или соуса терияки и подавайте.
• Приготовьте по чашке консервированных овощей — зеленого горошка и фасоли без соуса любым удобным способом (отварите в кастрюле, приготовьте в пароварке или потомите в микроволновке). Затем перемешайте готовые овощи с нарубленной свежей мятой, добавьте по чайной ложке оливкового масла и лимонного сока. Сверху покрошите сыр фета и подавайте.
• Разогрейте в сковороде одну столовую ложку оливкового масла. Обжарьте тонкие полоски постного бекона до золотистой корочки. Добавьте 2 нарезанных луковицы (можно взять лук-шалот) и продолжайте жарить еще минуту, помешивая. Тем временем отварите замороженную брюссельскую капусту (можно также приготовить ее в пароварке или микроволновке). Когда она станет мягкой, разрежьте на четвертинки и бросьте в сковороду. Через 1-2 минуты блюдо готово.
• Разогрейте духовку до 200 градусов. Высыпьте в жаропрочное блюдо пакет замороженных смешанных овощей (например, морковь, цветную капусту, брокколи или смесь с картофелем). Полейте оливковым маслом и приправьте перцем и тимьяном. Запекайте до золотистой корочки.
• Отварите замороженный зеленый горошек. Измельчите его в блендере, добавьте щепотку соли и перца. Получится отличный соус – например, к мясу или картофелю.

СПЕЦИАЛИСТ ПО ДИЕТОЛОГИИ, ЭНДОКРИНОЛОГ РАЗОВА ЛЮБОВЬ ВИКТОРОВНА:

Северные народы России издревле употребляли в пищу замороженные продукты. Старожилы в Заполярье и путешественники в северных широтах не болели цингой и остеопорозом. Секретом этой чудо-профилактики было использование в пищу свежезамороженной рыбы, которая сохраняла в полном объеме витамин D и полезные жиры – липопротеиды высокой плотности.

Лицейский друг А.С. Пушкина адмирал Ф.Ф. Матюшкин писал в 1820 году: «Я признаюсь, что мерзлая рыба гораздо вкуснее, чем вареная и жареная…».

Нынешняя технология глубокой пищевой заморозки использует современный метод флюидизации. При этой технологии подготовленные овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень находятся на специальной горизонтальной поверхности, на которую направлен мощный поток холодного воздуха. Благодаря такой методике замораживания продукты не теряют влагу, сохраняют витамины, пектины. А при использовании в пищу кроме полезных качеств обладают нежной структурой.

Сейчас замороженные овощи, фрукты, зелень широко используются и в повседневной жизни и в лечебных пищевых рационах – в том числе детей, беременных, кормящих матерей, пожилых и ослабленных пациентов, больных сахарным диабетом, ожирением, заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Врачи рекомендуют употреблять в пищу много овощей и фруктов. Но, следуя такой рекомендации, иногда можно получить больше вреда, чем пользы. Это в том случае, если дары природы загрязнены значительным количеством токсинов. Так как же выбрать «правильные» овощи и фрукты?

Весной не хватает витаминов и мы стараемся есть побольше овощей и фруктов. Какие продукты выбрать? Ведь к весне даже при правильном хранении свежие овощи и фрукты под воздействием света и тепла теряют часть своих полезных свойств. Исследования показали, что свежие овощи, продающиеся в супермаркетах, порой уже не так полезны к моменту покупки: при долгом хранении зеленая стручковая фасоль может терять до 45% питательных веществ, брокколи и цветная капуста - до 25%, огородный горох - до 15%, а морковь - до 10%. В этом случае специалисты советуют отдать предпочтение

Кому вредны цитрусовые

Приближается сезон апельсинов и мандаринов. Действительно, ярко-оранжевые ароматные фрукты очень вкусны и полезны. Однако начнем с того, что некоторым категориям людей нужно с осторожностью отнестись к употреблению оранжевых цитрусовых (а для многих такие фрукты и вовсе противопоказаны).

Оранжевые цитрусовые обладают ярко выраженными аллергенными свойствами. Поэтому людям (особенно детям), предрасположенным к аллергии, необходимо употреблять их с большой осторожностью.
Следует исключить мандарины и апельсины из рациона больным, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, повышенной кислотностью. Здоровым людям внимательно нужно отнестись к применению в качестве чая и различных добавок кожуры цитрусовых, поскольку вся «химия», используемая при обработке растений от болезней и вредителей, оседает именно на ней.

Выбираем плоды правильно

Первым признаком того, что мандарины или апельсины подвергались химической обработке, является «лакированная» кожура цитрусовых.

Большие партии фруктов мы не проверяем, потому что их привозят на рынок с готовым сертификатом качества. Согласно этому документы, все заморские дары природы якобы качественны и безопасны. Наш консультант рассказал, что покупает мандарины только зимой и только грузинские. У них не приторный вкус, тонкая кожура, которую нельзя ничем обработать.

А вот испанские, турецкие плоды обычно очень сладкие, но обработаны воском, отчего и хранятся почти круглый год. Мандарины и апельсины с толстой кожурой хороши для еды, а с тонкой и нежной – для выжимания сока. Иногда на кожуре можно обнаружить черные точки, маленькие дырочки, гнильцу или зеленоватую порошкообразную плесень – это следы болезни, такие плоды не стоит покупать.

Где затаилась опасность

Чтобы узнать, какие овощи и фрукты накапливают в себе наибольшее количество вредных веществ, ученые провели лабораторные исследования. В «пятерку» потенциально ядовитых лидеров вошли персик и нектарин, клубника (экологи не советуют приобретать ее в магазинах даже в разгар сезона, не говоря уже о покупке осенью и зимой), вишня, абрикосы, сладкий перец, сельдерей. По заключению исследователей, ежедневное употребление этих продуктов обеспечивает попадание в организм как минимум десяти видов пестицидов (если, конечно, овощи и фрукты не выращены на своем экологически чистом дачном участке).

К красивым (как на картинке) яблокам и грушам следует отнестись с большой осторожностью. Большая вероятность, что эти фрукты генномодифицированы (об этом свидетельствует одинаковый размер плодов и то, что они могут сохраняться очень длительное время). Также импортные плоды для безопасной транспортировки покрывают воском, который не смывается даже горячей водой. Поэтому такие яблоки и груши обязательно нужно почистить, перед тем как их съесть.

Благодарим за консультацию сотрудника лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы столичного рынка на Оболони Тамару Федчук и врача-диетолога-эндокринолога Центра здоровья Печерского района Киева Наталью Самойленко.

Инна Бирюкова

— Поделится Новостью в Соц. Сетях

Весной не хватает витаминов и мы стараемся есть побольше овощей и фруктов. Какие продукты выбрать? Ведь к весне даже при правильном хранении свежие овощи и фрукты под воздействием света и тепла теряют часть своих полезных свойств. Исследования показали, что свежие овощи, продающиеся в супермаркетах, порой уже не так полезны к моменту покупки: при долгом хранении зеленая стручковая фасоль может терять до 45% питательных веществ, брокколи и цветная капуста - до 25%, огородный горох - до 15%, а морковь - до 10%. В этом случае специалисты советуют отдать предпочтение

Попкорн полезнее фруктов и овощей

Попкорн намного полезнее, чем фрукты и овощи и его можно считать одним из самых действенных диетических продуктов. Такой вывод сделали ученые из Университета Скрэнтона в Пенсильвании (США). О низкокалорийности этого вкусного продукта специалисты сообщали уже давно, но вот о его удивительной полезности заговорили впервые. Доктора поставили его в один ряд с овощами и фруктами благодаря высокому уровню содержащихся в нем антиоксидантов – полифенолов.

Какие продукты помогут увеличить грудь

Женская грудь, ее форма и размер - объект пристального внимания во все времена. Оказывается, бюст можно увеличить с помощью естественных методов. Каких - подскажет ХОЧУ. Форма и размер женской груди изначально зависят от генетики, а затем со временем изменяются под влиянием гормонального фона. Многие женщины, желая увеличить размер груди, решаются на пластическую операцию. Бывают случаи, когда по эстетическим соображениям хирургическое вмешательство просто необходимо. Однако, оказывается, что на размер груди может повлиять и диета.

Почему женщинам нужно есть фрукты и ягоды

Ответ на вопрос, почему полезно есть фрукты, у нас готов всегда, поскольку кажется, что он лежит на поверхности. Во-первых, это вкусно. Во-вторых, полезно – о содержащихся в дарах природы витаминах и минералах, кажется, знают все. Но, оказывается, они показаны нам еще и с энергетической точки зрения. Продукты благости Прежде всего, фрукты – продукты благости. Когда мы едим сезонные – свежие, а не замороженные – ягоды и фрукты, мы улучшаем свою карму. С ними мы получаем повышенную дозу эндорфина – гормона счастья и удовольствия.

Кристина Орбакайте беременна?!

Недавно в светской тусовке появились слухи о том, что вскоре Примадонна российской эстрады Алла Пугачева станет не только прабабушкой, но и в третий раз бабушкой. Поговаривают, что ее дочь Кристина Орбакайте родит третьего ребенка уже этой зимой. Звездное семейство никак не комментирует слухи о беременности в прессе, хотя сама Кристина реагирует на подобные вопросы журналистов только смехом и ничего не значащими фразами.

Из-за нашего сурового климата в народе сложилось два мифа. Первый родился в эпоху советского дефицита: свежие овощи и фрукты можно есть только в сезон, а в другое время года - лучше домашние запасы - соленья, варенья, компоты. Второй миф звучит более научно: раз наши далёкие предки питались только тем, что добывали в родных краях, то обмен веществ человека тесно связан с местностью проживания. Поскольку зимой свежих даров природы тогда не было (а тропических тем более), значит, они для нас вредны.

Картоха - не наша

Если так думать, то в первую очередь надо отказаться не от бананов и цитрусовых, а от главного национального продукта - картошки, - объясняет Виктор Конышев, эксперт по вопросам питания, доктор медицинских наук . - Её начали насаждать, как и кофе, только при Петре I, то есть всего 300 лет назад. С точки зрения эволюции это ничтожно малый промежуток времени, в течение которого никакого приспособления обмена веществ к продукту произойти не может.

С другой стороны, даже если вы будете есть только то, что приносят ваши 6 соток, то и такое питание не будет идеальным. Почему?

Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) рекомендуют для профилактики болезней ежедневно не менее 400 г овощей, фруктов и ягод, - объясняет Виктор Конышев. - Каждый плод наделён присущими только ему полезными веществами, поэтому лучше сочетать разные дары природы. Клюква, например, по содержанию витамина С уступает чёрной смородине, облепихе и киви. Но в ней много ресвератрола (защищает от атеросклероза). Облепиха и авокадо, в отличие от других плодов, содержат много полезных ненасыщенных жирных кислот. Часто полагают, будто фрукты - источник всех витаминов. Но это не так. В основном они содержат лишь витамин С, фолиевую кислоту и бета-каротин (из него образуется витамин А). Потребность в других витаминах нужно восполнять за счёт пищи животного происхождения и злаков. Например, зимой нам особенно важен витамин D - для его выработки в организме не хватает солнца. Во фруктах этого витамина нет, восполнить потребность в нём помогут яйца, сливочное масло, печень трески, икра.

По рекомендации ВОЗ во многих странах были проведены информационные кампании, пропагандирующие овощи и фрукты. Если бы Россия этот призыв услышала, то лозунг у нас звучал бы так: «5 раз в день!». Это значит, что каждому нужно съедать в день не менее 5 порций овощей и фруктов, каждая порция - 80-100 грамм. Но в некоторых странах увеличивали рекомендуемую дозу до 6-12 раз в день. Кроме того, людей учили есть плоды разного цвета. «Игра» в цвета имеет серьёзную научную основу - цвет фруктам и овощам придают полезнейшие вещества с мощным антиоксидантным действием. Именно они защищают нас от заболеваний сердца, сосудов, даже многих видов рака.

Проживём и без ананасов?

На что обратить внимание при походе в магазин?

Морковь, свёкла, капуста, репа, редька и лук - единственные русские овощи, сохраняющиеся всю зиму без консервации. Но их одних недостаточно. Нужны ещё помидоры, цветной перец, кабачки, баклажаны, салаты и т. д. Помидоры можно заменять томатным соком.

Отечественные фрукты зиму не переживают. Поэтому не брезгуйте дарами из тёплых краёв. Конечно, без ананасов и манго можно обойтись. Но привычные апельсины и мандарины организму нужны.

Соленья, варенья и компоты - это уже не полезные дары природы, а... выражаясь мягко, их имитация. Но есть одно исключение - квашеная капуста. Правда, её правильнее относить не к соленьям, а к продуктам брожения вроде кефира и вина. После брожения полезные вещества из неё усваиваются гораздо лучше. При тушении капусты они частично разрушаются.

Летние ягоды, овощи и фрукты замораживайте в морозильнике. Так, в отличие от варений и солений, сохранятся полезные вещества. Не стоит считать клубнику и вишню сезонными деликатесами - они полезны круглый год. А вот солёные огурцы, наоборот, возведите в ранг особого лакомства - это действительно вкуснятина, но есть её лучше пореже.

Сухую зелень добавляйте по щепотке в разные блюда. По полезным свойствам она не уступает свежей.

Картофель - чуть ли не единственный растительный продукт, который не считают полезным. Витаминов, антиоксидантов и прочих нужных веществ в нём «кот наплакал», а крахмала много. Заменяйте его овощными гарнирами.

Нельзя не сказать о парниковых овощах и зелени, выращенных методом гидропоники - в горшочках или на искусственно смоделированной почве. Конечно, грунтовые лучше. Но и эти сгодятся.

Авокадо, как перчатки?

По сути, вредных овощей и фруктов не бывает - существуют только индивидуальные противопоказания к ним.

Например, аллергия к цитрусовым. Часто она случается в раннем детстве, поэтому и матери, кормящие грудью, должны избегать этих плодов, - продолжает свой рассказ Конышев. - Многие любят снижать черноплодной рябиной кровяное давление. Но из-за высокого содержания витамина К эти ягоды повышают свёртываемость крови, что нежелательно для пожилых людей, а ведь именно они чаще страдают гипертонией. Такую особенность черноплодной рябины важно учитывать и тем, кто принимает лекарства, понижающие свёртывание крови (варфарин и другие антагонисты витамина К), их обычная доза может оказаться неэффективной. При многих болезнях пищеварительной системы не подойдут кислые фрукты. У людей с аллергией на материал латексных перчаток из-за сходства белка латекса с белком некоторых фруктов часто встречается такая же реакция на авокадо, ананасы, бананы, дыни, инжир, киви, папайю, персики, томаты и плоды каштана.

Сезонность овощей и фруктов - аспект, который мы далеко не всегда учитываем в выборе продуктов. Ведь в супермаркетах овощи и фрукты круглый год выложены аккуратными горками на охлажденных полках, ровные и гладкие, как на подбор. Крупные торговые сети заставляют нас меньше думать о качестве продуктов и больше - о широком выборе и максимальном удобстве приобретения: в любое время года, любой день недели и любое время суток. Регулярно мы едим красивые овощи и фрукты из супермаркета, поддаваясь иллюзии здорового образа жизни.

Всегда ли полезны овощи и фрукты?

С удовольствием наполняя свои тележки фруктами и овощами, мы забываем о том, что полезны они будут только в сезон, свой для каждого продукта. Более того, несезонные плоды могут нанести вред организму. Но как же так? Разве нас с детства не учили, что фрукты и овощи, особенно сырые, - это источник множества витаминов?

И да, и нет. Максимально богаты витаминами и микроэлементами сезонные плоды, созревшие согласно естественному природному циклу и собранные на его пике. Такие овощи и фрукты можно и нужно есть в необработанном виде, сохраняя их полезный состав.

Современные же агротехнологии, угождая бесконечному покупательскому спросу, поставляют нам широкий выбор продуктов не по сезону, которые не только не полезны (выращенные в искусственных условиях, овощи и фрукты не накапливают нужного количества витаминов), но и вредны. Добавки, стимулирующие рост и раннее созревание, нитратные удобрения, пестициды, не успевающие разлагаться из-за слишком короткого цикла, - все это наносит вред нашему здоровью. Особенно подвержены этому дети до трех лет и пожилые люди.

Такие овощи и фрукты перед употреблением в пищу приходится тщательно обрабатывать, чтобы уменьшить вредное воздействие. Рекомендуется замачивать их в холодной воде (или в слабом растворе уксуса), срезать плодоножки и чистить кожуру. Но даже в этом случае их польза для организма будет минимальной.

Запасаемся витаминами впрок

Понимая, что за изобильным летом приходит зима, мы осознанно или неосознанно корректируем свой рацион, стремясь насытиться сочными свежими вкусами и накопить побольше витаминов про запас. Это желание подкрепляется национальными пищевыми традициями: сезонные овощи летом не сходят со стола, чередуясь в «зеленых» салатах и разнообразных видах окрошки. Тяга к свежим овощам и фруктам не случайна: наш организм инстинктивно выбирает то, что будет для него полезно. Так, морковь содержит бета-каротин, преобразуемый ферментами организма в витамин А (ретинол), укрепляющий сетчатку глаза. Огурец на 95% состоит из воды, насыщенной калием и служащей прекрасным средством для выведения шлаков и отравляющих веществ. А красный цвет помидора обусловлен входящим в его состав ликопином, который предотвращает деление некоторых раковых клеток.

Согласно рекомендациям (http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/ru) Всемирной организации здравоохранения, в день необходимо съедать минимум 400 гр фруктов и овощей, свежих или приготовленных (за исключением картофеля и аналогичных крахмалистых корнеплодов), для профилактики болезней сердца, раковых заболеваний, диабета и ожирения. Для удобства можно запомнить универсальное «правило пяти порций»: в день стоит съедать 5 или более разнообразных фруктовых и овощных «порций». Одна порция - это примерно 80-100 гр, или же количество, которое легко помещается в сложенной ладони: морковка, помидор, пара мандаринов или небольшая мисочка овощного салата.

Консервирование, сушка или заморозка?

Чтобы поддержать правильный баланс в рационе даже зимой, можно делать заготовки из сезонных овощей, фруктов, ягод, трав и грибов. Наиболее популярный, но наименее ценный в плане сохранения полезности вариант - это консервирование. Так можно приготовить массу овощных блюд, полностью готовых к подаче. Однако консервирование требует термической обработки, поэтому содержание витаминов и минералов в конечном продукте минимально. Также мало пользы в джемах и вареньях, ведь длительное проваривание и соединение с сахаром не лучшим образом сказывается на составе ягод и фруктов.

Более щадящая обработка - это сушка при комнатной температуре, на солнце или в духовке. Этот вариант хорошо подходит для фруктов, ягод, грибов и трав.

Наконец, почти идеальный способ заготовки - это замораживание продуктов. Оно позволяет максимально сохранить не только полезный состав, но и внешний вид, вкус и аромат овощей и фруктов. Следует помнить, что повторное замораживание нежелательно, поэтому лучше распределить продукты по небольшим порционным пакетам.

Сезонный календарь овощей и фруктов

Чтобы легко ориентироваться в сезонах и составлять вкусное и полезное меню круглый год, воспользуйтесь нашим сезонным календарем.